680 personnes étaient inscrites à la 3eédition d’Enjoy the pleasure, le banquet des chefs namurois à 20 mains à la Ferme d’Achêne, 210 pour le vendredi soir, 250 pour ce samedi soir (donc 30 de plus qu’annoncé lors de la conférence de présentation afin d’offrir un maximum de confort, mais, voilà, les organisateurs, rançon de leur succès oblige, n’ont pu que s’incliner) et 220 pour dimanche.
Petite différence par rapport aux deux autres éditions, chacun des chefs a été présenté à la fin de l’apéritif plutôt que pendant le repas gastronomique où chacun est «au four et au moulin ! ».
Lors de cette présentation, on a pu en apprendre un peu plus sur le nouveau restaurant de Regis Alexandre « Concept gourmand », place Monseu à Ciney qui sera ouvert finn juin, début juillet : «une vingtaine de places au rez-de-chaussée avec une cuisine ouverte et comme au comptoir du goût, une cuisine française revisitée. A l’étage, surprise ! »
Comme pour les autres éditions, chacun des 8 chefs utilisaient des produits locaux dans la confection de son plat.
Pour rappel, voici le menu de vendredi soir:
ENTRÉES FROIDES
Régis ALEXANDRE
Pressée de homard au jambon du pays, melon,
gel de fenouil confit et mousse de burrata au basilic
Grégory DEHERT
Blinis de quinoa, foie gras de canard au torchon,
sashimi de thon rouge mariné, jaune d'oeuf au soja
ENTREES CHAUDES
Robin HAQUENNE
Lotte cuite à basse température, galette de pomme de terre aux amandes,
jus carotte et gingembre, crémeux de carotte jaune et crumble de sarrasin
Grégorio CLAVELLO
Pastillas de Limousin, Caponata sicilienne et caviar d’aubergine
PLATS
David COISMAN
Noix de ris de veau de coeur braisé au Noilly Prat,
comme un risotto d'asperge et écume de pomme de terre truffée
J
ohn MAES
Filet pur de veau, jus réduit au citron confit, purée d'artichaut,
oignons brûlés, radis et tuile de jambon cru
FROMAGES
Le Bonheur est dans le Pré
Le brebis fleuri de la ferme de Choquenée à Barcenal, le Falaën de la ferme de Chertin, le Collégial de Ciney de la Fermière , la mame vi bleu du Gros chêne de Méan et le chèvre frais miel et thym de Vincent Degrande de rièze
DESSERTS
Frédéric ROLLAND
Autour de la fraise de la « ferme du sacré cœur »
Sablé Viennois, compoté fraises-rhubarbe, crème foisonné à la Vanille, cube pâte de fruits rouges, jus de fraises citronnés, tuile de meringue, crémeux fraise des bois-basilic et streuzel concassé
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